ベジタジン

  • 2017/4/5

ベジタジン
【ベジタジン】@福司 麗

【 材料 】(3~4人分)
べジハム 100g
じゃがいも 3個
セロリ 約1本(20cmぐらい)
トマト 3個
トマトペースト 大さじ 1
白ワイン(または、料理酒) 大さじ 1
洋風だし 大さじ 1
水 300cc
なす 3本
パプリカ(赤・黄色) 各1個
しめじ 1パック
(お好みのきのこでOK)
ズッキーニ 1本 ☆調味料A(下味用)
オリーブオイル 適量 コリアンダー 大さじ 1
クミンパウダー 大さじ 1
☆付け合わせ 塩 少々
クスクス 300~400g
熱湯 クスクスと同量もしくはやや少なめ ☆調味料B
オリーブオイル、塩 少々 コリアンダー(パウダー) 大さじ 2~3
クミンパウダー 大さじ 2~3
☆仕上げ用 塩 小さじ 2
パプリカパウダー 少々 ※コリアンダー、クミンパウダーはお好みで追加してください
バジル 少々
オリーブ(なくてもOK) 6個ぐらい

【作り方】
1、 べジハムは厚さ5mmの輪切りにしてから、6等分の扇型に切り、調味料Aで下味を付ける。
2、 じゃがいもは、厚さ2cmほどの半月切りにし、やや固めに下茹でする。
3、 野菜を切る。セロリはみじん切り、トマトは乱切り、なす、ズッキーニは厚さ2cmの輪切り、しめじは石付きを切り子房バラバラにする。パプリカは2cm幅の縦切りをさらに半分に切る。
4、 鍋にオリーブオイルをしき、セロリをやや透き通るまで炒め、トマト、白ワインを入れて軽く炒める。トマトペースト、洋風だし、水、調味料Bの半分の量を入れ味がなじむまで炒める。
5、 じゃがいも、しめじ、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に鍋に散らす。オリーブオイルを特になすに掛けるように回し掛けし、蓋をして中火で5分ほど蒸し煮する。
6、 5分ほど経ったら残りの調味料Bを入れて全体を混ぜ、さらに20分ほど蒸し煮する。
※途中2~3回全体を混ぜコリアンダー、クミンパウダーはその都度味を見て調整、お好みで追加してもOK
7、 鍋を蒸し煮している間、フライパンにオリーブオイルをしき、2で下味をつけたベジハムをこんがりと焼く。
8、20分ほど蒸し煮した鍋に焼いたベジハムを載せればベジタジンが完成!
9、火をつけない状態でフライパンにクスクスと塩少々、同量よりやや少なめの熱湯を注ぎ混ぜて5分ほど蓋をして置き、オリーブオイルを掛け回し軽く炒める。
10、お皿にクスクスと蒸し煮したベジタジンを盛り、仕上げにパプリカパウダー、バジル、オリーブをのせて食べてください。

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