ベジマイスターマスターズプログラム二期生卒業生のみなさん

  • 2017/5/30

2

福田幸栄
・ナチュラルフード・コーディネーター
・発芽発酵マイスター
福田福田1
国春雨  150g
椎茸 2個
人参 1/2個
ピーマン 2個

調味料:焼肉のタレ
しょうゆ 150cc
はちみつ 大2
てんさい糖 大3
おろし生姜 10g
コチュジャン 小2
白いりごま 小2
ごま油 小1
粉山椒 少々

①春雨は熱湯に10分ほどつけ、冷水で2 ~ 3回洗い水気を切っておき、適当な長さに切る。
②ベジミートは熱湯につけて戻し、よく洗って絞り、細く切ってから鍋に入れ、焼肉のタレ大2も加えて火にかけ、水分がなくなるまで炒め、しいたけも加えてさらに炒めたら、ボウルに入れる。
③野菜は細切りにして、ごま油と塩でそれぞれ炒め、ボウルに入れていく。しいたけは軸を切り取り、3~4mmの薄切りにする。ピーマンは縦半分に切り、芯と種を除く。重ねて押さえながら、3~4mmの細切りにする。人参も同様に。※注意※1種類ずつ火を通して最後に合わせる『野菜はそれぞれ火の通り方が異なるので、通りにくいものから一種類ずつ火にかけていき最後に合わせる』
④焼肉のタレ大3〜4をフライパンに入れて火にかけ、春雨を加えて汁気がなくなるまで炒りつける。春雨に透明感が出てきたら、先に炒めておいたベジミート、野菜をを加えて一緒に軽く炒めなおします。
※春雨に透明感が出てくるまで炒めるのがポイントです。
お皿に盛り、最後にいりゴマをふる。
福田2
ベジポキ(4人前ぐらい)
ベジハム 1/4本
きゅうり 1本
(アボカド1個でも)
寒天海藻サラダ 1袋
ベビーリーフ 1袋
★めんつゆ 大2
★ゴマ油 大1

ベジハム角切りにし、大1/2の醤油麹で合える。
ベジハムと千切りにしたキュウリ、海藻サラダを
★の調味料と合わせたものをボールに入れ混ぜる。
ベビーリーフを敷いた上にのせて、いりゴマをふり完成。

小川 薫
小川
普通の主婦である私は、家族の為に安心・安全で美味しい食事作りを長年心掛けてきました。大好きなベジ料理のレパートリーをもっと増やしたいと思っていた時に、友人からのお誘いがきっかけとなり、マイスターを受講する事になりました。 受講してみると、お料理以外の学びが多くあり、宇宙との繋がりを感じ、人生の喜びや自分のミッションを考えたり、刺激を受ける内容が盛り沢山でした。 そして、オリエンタルベジの未来への可能性を強く感じる事ができました。 ベジは健康に良いだけでなく、地球環境も良くなり、豊かな心も育む事ができる。 まさに世界中の人々を幸せに導いてくれる「幸せ食」と言えると思います。 これからは、皆が幸せになれる「ベジの輪」をワクワク楽しみながら、沢山の方へ伝えて裾野を広げていきたいと思います。
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小川1
ベジハムと野菜たっぷりケークサレ  (23㎝×7㎝の型)
材 料  
ベジハム         100g
赤パプリカ         1/4 コ
ピーマン         1コ
マッシュルーム      80g
粒コーン(缶詰)     大2
塩・胡椒・ドライバジル  少々
豆腐の味噌漬け      30〜40g
ミニトマト        12コ
<生地>
A.薄力粉          200g         
洋風だし         小1           
ベーキングパウダー    小2           
B,ライスドリンク      150cc        
オリーブオイル(太白ごま油)50cc
マヨドレ         大2

作り方
1. プチトマトは半分にカットしておく(トッピング用)豆腐は水切りしておく。 豆腐をガーゼ又はキッチンペーパーでくるみ、 その上からお好みの味噌を塗りラップをして一晩おく ★豆腐の味噌漬けは1㎝位の角切りにカットしておく。
2.ベジハム・赤パプリカ・ピーマン・マッシュルームを1㎝位の角切りにカットし、   オリーブオイル(分量外)で炒め、塩・胡椒・ドライバジルで味付けして、冷ましておく。
3. ボウルにAを振るい、泡立て器で混ぜる。別のボウルにBを入れ、よく混ぜておく。
4. AにBを加えさっくりと混ぜ合わせる。
5. 2の具材と粒コーンを4へ入れ、具が均等になるようにさっくり混ぜる。
6. パウンド型にクッキングシートを敷き、5を半分位、平らに入れる。
7. 豆腐の味噌漬けをバランスよく並べる。
8. 残りの5をすべて入れ、平らになるようにスプーンでならす。
9. トマトをトッピングして、180℃に予熱したオーブンで、40~45分位焼く。
10. 冷めてから切り分ける。

小堀 宏美
小堀
普通の主婦、男子2人の母親として、日々食事は、なるべく手作りで、と心掛けていました。
今年の5月頃から、お肉を食べない、そして、日本人に最も適した食事は、菜食である、という、話しを、あちこちから聞く機会がありました。
そんな時、昨年知り合った、レジオンの藤巻さんから、偶然にもSOFAのマイスターコースを紹介されました。
直感で行こう!と思い、参加いたしました。
引き続きマスターコースを受講し、菜食についての知識を深めることが出来ました。
クラスに参加して、菜食の美味しさ、素晴らしさに目覚め、自分だけでなく、家族にも伝えています。
まだまだ、菜食歴は、短いですが、この経験をいかしたいと思い、2017年1月から、横浜でマイスターコースのお手伝いをすることになりました。
1人でも多くの方々に菜食の良さを知っていただき、週に1回でも菜食にしていただき、身体も心も健康になっていただきたいと思います。
そして、その喜びを皆さまと共有していきたいと、考えています。
小堀1
ベジハムの揚げ焼き 香草のせ
材料(3〜4人分)
ベジハム 240g(14切れ)
豆苗 2パック
パクチー 2パック
ディル 2パック
スィートバジル 1パック
スペアミント 2パック
クラッシュピーナツ 適宜

下味調味料 A
豆乳ヨーグルト 大3
料理酒 小2
マヨドレ 大3
ターメリック 大2
甜菜糖 少々
黒こしょう 少々
生姜(すりおろし)
片栗粉 大3
上新粉 大3
塩、コショウ 少々
オリーブオイル 適量

作り方
➀ 下味の調味料Aを合わせておく
⓶ ベシバムは食べやすい大きさに、そぎ切りし、➀に15分位つける。
➂ 片栗粉と上新粉を混ぜ、⓶をまぶす
④ フライパンにオリーブオイルを熱し、ベシハムを揚げ焼きする。
揚げたベシハムを一旦お皿にとり、塩コショウをする。
⑤ 残ったオリーブオイルで、豆苗、パクチー、スィートバジルなどの香草をさっと炒める。
⑥ お皿にベシハムを盛り付け、その上に香草をのせる。

大村 奈津美
大村1
普段は、箱根で玄米菜食をお出ししているお宿の調理人をしております。
私自身、今日まで動物性少なめの野菜多めという生活でしたが、2015年5月のとある出来事で完全菜食になりました。
マスターを申し込んだきっかけは、元々野菜が大好きだったのと、ベジミートにも興味があり、そしてマイスター受講中に深い話を聞き、野菜料理を極めたいと思い受けました。
感想はみんなで一つ、繋がってるなぁと強く感じ、人と接する時の流れも知れたり、当たり前の事は実は当たり前ではなく感謝すること、奥深いなぁと感じました。
今後は自然派カフェと料理教室の起業を目標にし、そこで発信していき、また発見をしてもらい人が集まる場所にしたいと思っております。
大村
ベジハムを使った肉団子
〜甘酢あんで〜

材料(約5人分)
ベジハム300g
ベジミート(ミンチ)100g
セロリ50g
人参 50g
生姜(粗みじん切り) 大さじ1
片栗粉(つなぎ用)大さじ3
醤油 小さじ1
胡麻油 小さじ1
塩、胡椒 少々
〈ベジミート下味〉
醤油小さじ1
おろし生姜小さじ1

〈甘酢あん〉
甜菜糖大さじ3半
醤油大さじ2
味醂 大さじ2
酢 大さじ2
片栗粉 小さじ2
水 150ml

飾り野菜
青じそ10枚(お好みで)

作り方
1.ベジミートはたっぷりの水につけて戻し、ザルにあげ何度か水を変えて揉むようにして洗い、臭みがとれたら水気を絞る。
2.ベジミートに下味をつけておく。
3.セロリ、人参は5㎜角くらいに切り、生姜は粗みじん切りにする。
4.フードプロセッサーにベジハムを入れミンチ状になったら、片栗粉を入れて再び馴染ませる。
5.ボールにベジミート、野菜、ベジハム、醤油、胡麻油、塩、胡椒を入れて捏ね、1玉30gくらいになるように丸める。
6.フライパンにクッキングシートをしき、油を入れ温め全体に焼き目がつくまで焼き、お皿に盛る。
7.甘酢あんの調味料を全て鍋に入れ、よくかき混ぜてから火にかけ、とろみが出たら6にかける。
8.仕上げにお好みの薬味を添えて出来上がり。

江成真紀子(エナリマキコ)
江成
NPO法人ハートフルコミュニケーション認定コーチ
サンタフェNLP/発達心理学協会プラクティショナー
親と子の関わり方をサポートするNPO法人で認定コーチとして活動中
親子の関係を良好なものにし、子どもの健全な自立を促すためには、その関わり方だけでなく、環境を整えることが大切であると認識し、実践する中で、環境の一つである『食』に注目し、「重ね煮」や「raw food」を学ぶ。
友人宅でご馳走になった「sofaベジ料理」の美味しさと豊かさに感銘を受け、『ベジマイスターコース』を受講する。
受講中、『ベジマイスターマスターコース2期』の開催を知り、学びを深め、その真髄を知りたいと受講を決意。
現在に至る。
自身の子育てと、多くの親の悩みや喜びに遭遇する中で、子供の心身の成長に『食』の及ぼす影響と役割は大きいと実感しています。
子育てに関わる大人たちと、今の子ども達に、「ベジ料理」の素晴らしさとその役割を伝えられたら嬉しいです。
江成1
*****ベジミートミンチのドライカレー*****
[ささっと作れて、保存もきく、ちょっぴり大人なドライカレー] 
* レタスの他、ご飯はもちろん、パンにのせても、麺類に合わせても、いいです。水分が少ないので、日持ちがよく、お弁当のおかずにも便利。保存容器に入れ、冷蔵庫で3日程保存可能です。水で伸ばしてソースにも応用できます。

福司 麗
福司
①自己紹介
・食育、育エコ、育エネ活動家
・カラーセラピスト

食育、育エコ、育エネ活動のため会社を設立し、
持続可能な地球環境づくりのため、多くの仲間と東南アジアを中心に世界中にその光の和を広げる。
人間として、女性として、主婦として地球環境保護のために
菜食をすることは、エコバッグを使用するよりもマイはしを使用するよりも
地球に優しい洗剤を買うよりもより効果的であり、最も強力なアクションと考える。
また、カラーセラピストとして考えるのは、自分の心と体からのメッセージを受け取ることは
人生が癒され、興味や喜び、楽しみを発見し、より人生を輝かせること。
しかし、カラーセラピストの経験から多くの方々が、自分の内なるメッセージに耳を傾けることが
困難になっていることの現状を知ります。
菜食は、自分の本心と周波数を合わせることができ、
自然界と同調し内なる自分の力が発揮され輝く自分自身を氣づかせてくれる素晴らしいメソッドです。

③今後の活動
食育、育エコ、育エネ活動家として世界中に
エコでヘルシーでハッピーなライフスタイルを提唱していきたいと考えています。

②2017年から活動拠点をインドネシアを中心に東南アジアで行っていくため、
日本発信で世界を繋げられることをと考えSofaマスターを受講しました。
福司1
【ベジタジン】

【 材料 】(3~4人分)
べジハム 100g
じゃがいも 3個
セロリ 約1本(20cmぐらい)
トマト 3個
トマトペースト 大さじ 1
白ワイン(または、料理酒) 大さじ 1
洋風だし 大さじ 1
水 300cc
なす 3本
パプリカ(赤・黄色) 各1個
しめじ 1パック
(お好みのきのこでOK)
ズッキーニ 1本 ☆調味料A(下味用)
オリーブオイル 適量 コリアンダー 大さじ 1
クミンパウダー 大さじ 1
☆付け合わせ 塩 少々
クスクス 300~400g
熱湯 クスクスと同量もしくはやや少なめ ☆調味料B
オリーブオイル、塩 少々 コリアンダー(パウダー) 大さじ 2~3
クミンパウダー 大さじ 2~3
☆仕上げ用 塩 小さじ 2
パプリカパウダー 少々 ※コリアンダー、クミンパウダーはお好みで追加してください
バジル 少々
オリーブ(なくてもOK) 6個ぐらい
【作り方】
1、 べジハムは厚さ5mmの輪切りにしてから、6等分の扇型に切り、調味料Aで下味を付ける。
2、 じゃがいもは、厚さ2cmほどの半月切りにし、やや固めに下茹でする。
3、 野菜を切る。セロリはみじん切り、トマトは乱切り、なす、ズッキーニは厚さ2cmの輪切り、しめじは石付きを切り子房バラバラにする。パプリカは2cm幅の縦切りをさらに半分に切る。
4、 鍋にオリーブオイルをしき、セロリをやや透き通るまで炒め、トマト、白ワインを入れて軽く炒める。トマトペースト、洋風だし、水、調味料Bの半分の量を入れ味がなじむまで炒める。
5、 じゃがいも、しめじ、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に鍋に散らす。オリーブオイルを特になすに掛けるように回し掛けし、蓋をして中火で5分ほど蒸し煮する。
6、 5分ほど経ったら残りの調味料Bを入れて全体を混ぜ、さらに20分ほど蒸し煮する。
※途中2~3回全体を混ぜコリアンダー、クミンパウダーはその都度味を見て調整、お好みで追加してもOK
7、 鍋を蒸し煮している間、フライパンにオリーブオイルをしき、2で下味をつけたベジハムをこんがりと焼く。
8、20分ほど蒸し煮した鍋に焼いたベジハムを載せればベジタジンが完成!
9、火をつけない状態でフライパンにクスクスと塩少々、同量よりやや少なめの熱湯を注ぎ混ぜて5分ほど蓋をして置き、オリーブオイルを掛け回し軽く炒める。
10、お皿にクスクスと蒸し煮したベジタジンを盛り、仕上げにパプリカパウダー、バジル、オリーブをのせて食べてください。

中瀬順子
中瀬
アクティブペアレンティング講師養成トレーナー、
ファミリーカウンセラー、子育てカウンセラー、食育指導士、心理療法セラピスト
ファミリーカウンセラー、セラピストとして、16、年間、親子、夫婦、関係に向き合う中で感じることは、「こころとからだ」の両面の大切さです。私たちの日常の一コマに、「こころとからだ」生き生きしてくるちょっとしたヒントを実践するだけで、喜びがあふれる人間関係が作れるのを実感しています。
ベジマイスター講座では、「こころとからだ」だけでなく、起きる出来事がスピーディーに好転していくのを体感しました。そして、人生を楽しむことの本当の喜びを、今まさに感じています。健康、運気アップにもつながる菜食の計り知れないパワーを、是非沢山の方に実感し楽しんでいただけたらと思っています。
横浜のベジマイスター講座では、より素敵な家族になるための食卓の演出ヒントも満載です。ベジ料理、ベジライフを楽しんで取り入れていく分かち合いタイムは、和やかなひとときになるでしょう。

★ベジマイスターコースin横浜 1/27. 2/24. 3/24. 4/28 開催決定 
★親子、夫婦、自分との関係から未来を変えるために ファーストステップ、アドバンス講座
子どもとのコミュニケーション  日常の出来事の望ましい解決策
上記場所によりベジランチ付き講座として開催中 http://www.apmagic.jp
中瀬1
豆トリオの信田巻き風
材料 (3~4人分)
薄揚げ 3枚 
木綿豆腐 3/4丁
アボガド 1/2個
切り干し大根 15グラム
人参 1/2本
いんげん 6本くらい
大葉 20枚くらい
ベジハム 薄くスライスしたものを12枚ほど

<調味料A>
だし汁 1.5カップ
醤油  大さじ1
てんさい糖 大さじ1                
みりん 大さじ1/2

<調味料B>
醤油 小さじ 1
塩麹 小さじ 1
マヨドレ 大さじ 2

作り方
① 油揚げは熱湯をかけて湯ぬきし、長さが長い部分1辺を残し 3辺を5mm程切り落とし、
中開きする
② 切り干し大根は水で戻しておく
人参は棒状に切っておく。いんげんは筋があればとっておく。
豆腐はざるにあげて水切りしておく。
③ 鍋に調味料Aを入れ、人参、いんげん、切り干し大根を入れ、その上に薄揚げを広げる。
落し蓋をして、煮含める。鍋ごと冷まし、味がしみこんだらざるにあげておく。
④ ベジハムを薄くスライスし、半分に切る。フライパンを熱し、油を入れて両面を焼く。
⑤ 調味料Bと豆腐、アボガドをざっくり混ぜる。
⑥ 巻きすの上にラップを敷き、開いたあげを置く。その上に大葉を3~4枚、さらにその上に焼いたベジハムを重ねる。(この時揚げの巻き終わりを1.5センチほど残しておく)
さらに⑤を広げ、その上に切り干し大根を全体に薄く重ねる。
人参、いんげんを手前に置き、ラップを巻き込まないように手前からしっかり巻いていく。
⑦ 残りのあげも同様に巻く。そのまま少し冷蔵庫に入れておくと、切りやすくなる。食べやすい大きさに、切り分ける。
心理学を知って、楽しく、笑顔で子育てできる!|APマジック
親子関係を改善するお母さんの魔法の言葉で子どもが育ちます!【APマジック】です。アドラー心理学をベースに、親子や家族の関係を改善し、みんながHAPPYになるプログラムです。

南川 令以子
南川りや、自分の欠点すら認め愛でる良心を学べる事が出来、本当に有意義な時間でした。
Good veggie seminar や菜食の料理教室を開催する予定です。
南川1
ごまったれぶー
 〜ベジハムのエスニック巻き〜
〖材料〗 4人分
ベジハムスライス 8枚     〈ゴマたれ〉
大葉      8枚   白ごまペースト 大さじ 1,5
コリアンダー  1束   米酢      大さじ 0,5
きゅうり    1本 甜菜糖     大さじ 0,5
スープ用寒天  8g 醤油      大さじ 0,5 落花生     35g   豆板醤     小さじ 0,5
〖作り方〗
1、 ゴマたれの調味料を良く混ぜておく。 
2、 落花生はフードプロセッサーで粗く砕いておく。
3、 寒天は 10 分ほど水につけ戻しておく。
4 、ベジハムは 5 mm以下にスライスする。
5 、きゅうりは太めの千切りにする。
6 、コリアンダーはハムの長さに切る
7、 ハムにゴマたれを塗り、砕いた落花生をまぶす。
8 、7に大葉 2 枚をのせ、その上にきゅうりと寒天をのせて巻き
  楊枝でとめる。それを 4 個作る。
9 、残りの7にコリアンダーときゅうりと寒天をのせて巻き、
楊枝でとめる。

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日本に36店舗のベジカフェを誕生させる
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